آرد نخودچی

آرد نخودچی نوعی آرد است که از نخود پوست کنده، خشک شده، و بی نمک تهیه می شود. این آرد سرشار از مواد مغذی است و یک راه عالی برای افزایش پروتئین و فیبر است. عطر و طعم آن ملایم است و برای بسیاری از دستور العمل های مختلف غذا مناسب است.

بیشترین مصرف این آرد در صنعت شیرینی پزی می باشد و تفاوت عمده آن با سایر آردها از نظر مواد مغذی، نوع و اندازه نشاسته موجود در آن است. در ترکیب نشاسته آرد غلات، مقدار آمیلوز و آمیلوپکتین، یکسان است اما در آرد نخودچی میزان آمیلوز نسبت به آمیلوپکتین بیشتر است. بنابراین زمانی که نشاسته موجود در آن با آب حل می شود، حالتی ژله ای پیدا می کند. علاوه بر این چون فرآیند تصفیه برای ارد نخودچی انجام نمی شود، این آرد سرشار از ویتامین B است.

ارزش غذایی یک سوم لیوان آرد نخودچی معادل یک واحد نان، غلات، و یا یک واحد گوشت (البته از نوع بسیار کم چرب) است. مصرف این آرد در صورتی که بو داده و شور نباشد به افرادی که در جویدن حبوبات مشکل دارند، توصیه می شود.

خواص آرد نخودچی

آرد نخودچی فاقد گلوتن است؛ بنابراین، افرادی که واکنش آلرژی به محصولات حاوی گلوتن را تجربه می کنند می توانند با خیال راحت از طیف وسیعی از غذاهای مغذی که در غیر این صورت نمی توانند بخورند، لذت ببرند.

مقدار بسیار زیاد فیبر موجود در این آرد می تواند عاملی برای کاهش خطرات دیابت باشد.

این آرد سرشار از فیبر است و منبع خوبی از مواد مغذی را فراهم می کند، با این حال تمایل فرد به افزایش وزن را خنثی می کند.

مقادیر بالای مواد مغذی و فیبر موجود در این آرد باعث کاهش سطح کلسترول می شود. همچنین به نظر می رسد مصرف این آرد به کاهش سطح تری گلیسیرید بالا کمک می کند.

مقادیر بالای فیبر محلول موجود در این حبوبات برای جلوگیری از یبوست نافع است.